二十年后，在新冠疫情、原材料價(jià)格普漲、房地產(chǎn)市場持續(xù)調(diào)控等多重因素影響下，中國廚衛(wèi)行業(yè)走到了新的十字路口，一方面馬太效應(yīng)愈演愈烈，另一方面在套系化、集成灶、高端化的助推下，整個(gè)廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)開始走向新的征途。
未來廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)將走向會何方？未來行業(yè)的增長點(diǎn)又在哪里？
這些問題的“答案”或許可以從“過去”尋找。古人有云：“以史為鑒，可以知興替�！憋@然，了解過去的行業(yè)發(fā)展歷史和規(guī)律有助于我們在深入思考中汲取智慧、走向未來。
其實(shí)，在過去超過30年的發(fā)展歷程中，廚衛(wèi)行業(yè)不僅走出了一批優(yōu)質(zhì)的企業(yè)，同樣也帶來了多樣化的發(fā)展路徑和模式。
三條大道通羅馬
從中式煙機(jī)、歐式煙機(jī)、近吸式油煙機(jī)到穹頂式油煙機(jī)、潛吸式油煙機(jī)等跨界機(jī)型，再到集成灶、集成烹飪中心等集成廚電；從二件套、三件套到四件套、五件套，再到廚房整體解決方案……縱觀中國廚電行業(yè)的發(fā)展史，本質(zhì)上是在不同的消費(fèi)時(shí)代，一次次地幫助用戶找到他們的需求。
正是這種“差異化”的需求和認(rèn)知上的“迭代”給廚衛(wèi)企業(yè)帶來了“時(shí)代紅利”，也讓我們看到了在“創(chuàng)新科技”和“廚房烹飪”道路上衍生出來的不同模式。
而提起創(chuàng)新科技，很多人的第一反應(yīng)正是“方太”。 從第一代大圓弧線型深型吸油煙機(jī)到“歐式外觀中國芯”吸油煙機(jī)，再到如今的水槽洗碗機(jī)、集成烹飪中心、母嬰級凈水機(jī)。方太在創(chuàng)新道路上摸著石頭過河，而創(chuàng)新的方式也從早期的“改進(jìn)式創(chuàng)新”發(fā)展成“顛覆式創(chuàng)新”，研究的領(lǐng)域也逐漸從參數(shù)指標(biāo)邁向空氣、水、食物三大基礎(chǔ)研究要素。
所以，當(dāng)方太集團(tuán)副總裁陳浩在峰會上闡述方太“創(chuàng)新科技觀”時(shí)，場下頓時(shí)響起了熱烈的掌聲。坐在我旁邊的一位觀眾更是被“創(chuàng)新有度，創(chuàng)新服務(wù)于人”的觀點(diǎn)所震撼，頻頻點(diǎn)頭贊同。
假如說方太的創(chuàng)新著眼的是“科技”，面對的是“星辰大海”，那么老板電器則更聚焦于“烹飪”本身。
老板電器副總裁何亞東在峰會上介紹，2021年老板電器建立了中式烹飪教室，總共56個(gè)工位，骨干以上的管理層全部要進(jìn)行烹飪資格認(rèn)證，在校招方面也將更傾向于喜愛烹飪的應(yīng)聘者。
據(jù)了解，“數(shù)字化烹飪生態(tài)平臺”由硬件系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)、中式烹飪美學(xué)系統(tǒng)、智能制造系統(tǒng)共同構(gòu)成，它通過鏈接用戶與硬件，實(shí)現(xiàn)對烹飪的賦能與助力。
翻譯成大家都懂的語言就是，一方面可以結(jié)合制造端根據(jù)消費(fèi)者的喜好“量身打造產(chǎn)品”，另一方面就是降低烹飪門檻，讓參與者有滿足感，廚房小白也能做出“大餐”。
所以，從底層邏輯來看，雖然方太和老板都十分重視創(chuàng)新，但本質(zhì)上是兩種完全不同的公司，其發(fā)展模式更是截然不同。
而海爾智家則把重心放在了“廚房空間解決方案”， 海爾智家副總裁、海爾智家食聯(lián)網(wǎng)總經(jīng)理、海爾智家廚電產(chǎn)業(yè)總經(jīng)理吳勇在峰會上分享《三翼鳥為用戶定制可升級的廚房》時(shí)打趣道，“三翼鳥既是一家裝修公司，同時(shí)又不是一家裝修公司”，是因?yàn)槿眸B提供的是跨產(chǎn)業(yè)，跨行業(yè)的專業(yè)廚房解決方案（可以是家庭整體方案也可以是局部廚房方案），而這個(gè)廚房可以像手機(jī)軟件一樣可以升級，同時(shí)又可以用戶定制。
簡而言之，三翼鳥為用戶提供的不是單個(gè)的產(chǎn)品，而是1+N的產(chǎn)品和服務(wù)體系。從這點(diǎn)上看，三翼鳥更像是一個(gè)開放的平臺，在這個(gè)平臺上分工協(xié)作，各盡其責(zé)。
不可置否，在廚衛(wèi)行業(yè)40多年的發(fā)展歷程中涌現(xiàn)出了許多非常優(yōu)秀的企業(yè)，有的企業(yè)在歷史的潮流中留下了光輝璀璨的一筆，而有的企業(yè)則消失在了歷史潮流中。
高端化、集成化趨勢下的機(jī)遇暢想
縱觀過去兩年的發(fā)展走勢，我們經(jīng)歷了疫情突發(fā)導(dǎo)致的需求停擺，經(jīng)歷了原材料價(jià)格上漲給行業(yè)帶來的巨大壓力，經(jīng)歷了上半年的經(jīng)濟(jì)快速恢復(fù)，而后因?yàn)榻谝咔榉磸?fù)，消費(fèi)又急轉(zhuǎn)直下，在市場動蕩的兩年里，不得不說整個(gè)廚衛(wèi)行業(yè)都面臨著經(jīng)營的困難。
如何破局已經(jīng)成為整個(gè)行業(yè)的命題。
而這正是中國五金制品協(xié)會聯(lián)合奧維云網(wǎng)召開中國廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會并發(fā)表《2021中國廚衛(wèi)市場與消費(fèi)洞察白皮書》（以下簡稱白皮書）的意義所在。
對于整個(gè)廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)來說，峰會的價(jià)值不僅是討論企業(yè)的生存之道，更不是對優(yōu)秀企業(yè)的表彰，而是對未來趨勢的洞察。正如中國五金制品協(xié)會理事長張東立所言，今年的廚衛(wèi)市場已經(jīng)呈現(xiàn)全新的格局，消費(fèi)低迷下也有消費(fèi)升級，成本上升下也有利潤改善，渠道去中心化也有渠道的融合。站在2021年這個(gè)結(jié)點(diǎn)上，站在十四五的開局之年，我覺得本次會議的舉辦是具有非常大的意義，就在于我們整個(gè)廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)形成了明確的共識、決心、方向。
而在整個(gè)峰會期間提及最多的就是“高端化和集成灶”。
白皮書顯示，高端化、集成化已經(jīng)成為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢。一方面消費(fèi)需求從高性價(jià)比的功能型向高體驗(yàn)感的品質(zhì)型過渡，高端化轉(zhuǎn)型將成為企業(yè)的第二增長曲線。另一方面，中國廚房空間有限，廚房電器逐漸走向集成化。
奧維云網(wǎng)總裁郭梅德在發(fā)布《2021年廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)十大趨勢》時(shí)則指出，未來推動廚房電器產(chǎn)業(yè)增長的動能將來自新興品類。而這些品類正是集成灶、微蒸烤復(fù)合機(jī)和洗碗機(jī)。
奧維云網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2021年1-8月份洗碗機(jī)零售額達(dá)到了58億元，同比增長了15.8%，同時(shí)奧維云網(wǎng)預(yù)測2021年洗碗機(jī)零售規(guī)模有望突破百億。集成灶1-8月份零售額達(dá)到了152億元，同比增長了59.6%，微蒸烤復(fù)合機(jī)1-8月份零售額為42億元，同比增長了14.0%。
除了高端、集成等趨勢外，推動未來廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一核心要素則是“置換”。
產(chǎn)業(yè)端來看，過去30年，中國廚電產(chǎn)品經(jīng)歷了從無到有的階段，以抽油煙機(jī)為例，奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2016年國內(nèi)百戶保有量為每百戶28臺，這也就意味著早期普及的一二級市場和發(fā)達(dá)的三級市場存在著大量的換新需求。
正如郭梅德所言，油煙和灶具覆蓋率還不到百分之百，有很大的空間，洗碗機(jī)，集成灶，新的廚房電器才剛剛開始，這個(gè)行業(yè)未來空間仍然很大。
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