在廚電行業(yè)，油煙機(jī)的“油煙分離”技術(shù)其實(shí)并不是什么新技術(shù)，但是在從2019年開(kāi)始，主打這技術(shù)的側(cè)吸式油煙機(jī)在局部市場(chǎng)賣(mài)的異常火爆。在廣東廚電圈，甚至流行這么 句話(huà)，“沒(méi)有油煙分離煙機(jī)，意味著將失去部分中部市場(chǎng)。”
廣東某廚電品牌總經(jīng)理告訴潮流家電網(wǎng)，在湖南市場(chǎng)，客戶(hù)指定要帶“油煙分離技術(shù)”的油煙機(jī)，因?yàn)槠渌麩煓C(jī)根本賣(mài)不動(dòng)。
從使用效果來(lái)看，油煙分離煙機(jī)可以很好的解決之前吸油煙機(jī)油煙吸不凈、煙機(jī)內(nèi)腔易積油、油煙不分離等弊病。其核心部件為“油煙分離板”，從結(jié)構(gòu)上看，油煙分離板包括前板、后板和油煙分離結(jié)構(gòu)。前板分布有進(jìn)風(fēng)口，后板分布有出風(fēng)口，油煙分離結(jié)構(gòu)設(shè)置位于前板與后板間，具有使各進(jìn)風(fēng)口與對(duì)應(yīng)出風(fēng)口曲折導(dǎo)通的氣路。工作原理是將油煙分離板前置，在進(jìn)風(fēng)口第 時(shí)間分離油煙，高效攔截油脂，加速隔油。
眾所周知，油煙主要由重油離子、輕油離子、水蒸氣三部分組成，而重油離子就是附著在傳統(tǒng)煙機(jī)油網(wǎng)、電機(jī)、內(nèi)腔上的物質(zhì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“油煙分離”就是讓重油離子和輕油離子與水蒸氣以及水蒸氣所帶的醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等盡量的分離。從數(shù)據(jù)上來(lái)看，正規(guī)品牌出來(lái)的產(chǎn)品油煙分離率普遍在90%以上，油脂分離度在96%以上。
以帶有“油煙分離”功能的側(cè)吸式油煙機(jī)為例，油煙分離就是煙機(jī)利用空氣動(dòng)力學(xué)原理，在油煙分離板周?chē)纬伞叭S負(fù)壓區(qū)”，再加上側(cè)吸式油煙機(jī)安裝位置較低，烹飪時(shí)所產(chǎn)生的油煙在未擴(kuò)散前，立即被負(fù)壓區(qū)罩住，在渦流的作用下，油煙被吸進(jìn)油煙分離板。當(dāng)油煙分子高速經(jīng)過(guò)油煙分離板時(shí)，在板內(nèi)無(wú)數(shù)渦流作用下高速旋轉(zhuǎn)、碰撞，油煙的流程和流向瞬間發(fā)生物理變化，由于油分子的密度大、體積大，在這樣的變化中被兩次離心力分離，直接甩在分離板上，熱的油煙遇到鋼板低溫凝結(jié)成液態(tài)，順著分離板流入油槽，被分離后的干凈煙氣向上流動(dòng)，繞過(guò)分離板小孔徑流向煙道。
從分離方式來(lái)看， 般分為前端分離和末端分離。前端分離方式較為常見(jiàn)，即通過(guò)油煙機(jī)的“油網(wǎng)—油煙分離板”實(shí)現(xiàn)。末端分離就是在風(fēng)輪前面安裝 個(gè)擋油板，通過(guò)超高速旋轉(zhuǎn)的方式實(shí)現(xiàn)油煙分離。
膨化纖維濾網(wǎng)
目前行業(yè)內(nèi)比較有代表性的工廠(chǎng)有兩家，分別是“南京大衛(wèi)楊環(huán)保有限公司”和“廣東格林格電器有限公司”。前者利用膨化纖維技術(shù)制作的“膨化纖維濾網(wǎng)”真正實(shí)現(xiàn)了 油煙分離，但是其缺點(diǎn)也很明顯，每隔3-6個(gè)月就需要跟換 次濾網(wǎng)，這 技術(shù)在日本運(yùn)用較多。后者則是利用鋁制“S型”濾網(wǎng)（油電分離 家發(fā)明專(zhuān)利）實(shí)現(xiàn)了油煙分離，從格林格公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，其油煙分離率可以達(dá)到96.3%，油煙吸凈達(dá)到98.6%，油電分離達(dá)到99.5%。
格林格“S型”濾網(wǎng)
當(dāng)然，油煙分離煙機(jī)并不是沒(méi)有缺點(diǎn)，從 些品牌的演示過(guò)程來(lái)看，吸力小、噪音大是目前可見(jiàn)的兩個(gè)比較明顯的劣勢(shì)。
而這 產(chǎn)品之所以能在部分市場(chǎng)熱銷(xiāo)，據(jù)潮流家電網(wǎng)觀(guān)察，主要有兩個(gè)原因： 是對(duì)健康的追求，新冠疫情之后，消費(fèi)者普遍熱衷購(gòu)買(mǎi)“健康”類(lèi)的產(chǎn)品，普通煙機(jī)解決了油煙吸排問(wèn)題，但是堆積和附著在煙機(jī)上的油污卻無(wú)法有效根除， 方面造成了油煙機(jī)需要時(shí)常清洗，另 方面油污本身也是污染源，遇熱揮發(fā)后對(duì)人體健康構(gòu)成了威脅。而油煙分離煙機(jī)則很好的解決了這些問(wèn)題。二是受集成灶產(chǎn)品的影響，近幾年集成灶憑借較好的吸油煙效果，較高的油煙分離率和油脂分離度廣受好評(píng)。集成灶的熱銷(xiāo)推動(dòng)了消費(fèi)升 ，而消費(fèi)需求的升 又反過(guò)來(lái)推動(dòng)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新，油煙分離技術(shù)的普及、改進(jìn)，油煙分離煙機(jī)的熱銷(xiāo)正是基于此。
從“油煙分離”的技術(shù)演化過(guò)程來(lái)看，其實(shí)，早前的櫻花、帥康、老板等品牌推出的油煙機(jī)都帶有這樣的功能。其原理就是利用油分子的直徑較大，將油網(wǎng)盡量做密，孔做小，讓油分子無(wú)法通過(guò)，遇冷凝結(jié)流入油網(wǎng)，從而實(shí)現(xiàn)油煙分離，這也是為何櫻花堅(jiān)持每年送油網(wǎng)的原因。
只是早前各大品牌并沒(méi)有將這 功能單列出來(lái)重點(diǎn)宣傳，但是隨著時(shí)間的推移，以及品牌對(duì)于差異化賣(mài)點(diǎn)的需求，“油煙分離”技術(shù)逐漸走入大眾視野。
其實(shí)，這是行業(yè)發(fā)展到 定階段必然要經(jīng)歷的過(guò)程——行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，對(duì)于差異化賣(mài)點(diǎn)需要越高。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看， 二 市場(chǎng)和發(fā)達(dá)的三 市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，市場(chǎng)需求主要來(lái)自于置換，這部分市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)于集成化、智能化、套系化產(chǎn)品需求可能更高。但是對(duì)仍處于增量市場(chǎng)的縣 和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們更在意單個(gè)產(chǎn)品的性能，比如大吸力、油煙分離等等。
從另 個(gè)層面來(lái)看，過(guò)去幾十年，油煙機(jī) 直圍繞“吸力、風(fēng)壓、清洗”三個(gè)主要性能指標(biāo)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，但是消費(fèi)者仍然被廚房油煙所困，中 廚房的油污仍然很?chē)?yán)重，而油煙分離煙機(jī)的熱銷(xiāo)既是對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品在賣(mài)點(diǎn)方面的擴(kuò)充，同時(shí)也是 種嘗試，通過(guò)技術(shù)手段真正解決消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)。
當(dāng)然，中 的烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食材種類(lèi)廣泛，每種食材在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙又各不相同，這就造成了油煙分離技術(shù)的擴(kuò)展性和復(fù)雜性。本文更多的是拋磚引玉，幫助大家初步了解這 技術(shù)。
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