作為“氮氣保鮮技術”中的制氮設備，前者被廣泛運用于遠洋科考、洲際運輸?shù)乳L途運輸領域，而后者則被裝在了方太全球新一代高端全嵌冰箱上。其原理就是利用氮氣的惰性氣體特征來抑制果蔬呼吸，通過主動制氮營造黃金氮氧比，將食材的營養(yǎng)與風味封存。
現(xiàn)場，方太為觀眾展現(xiàn)了荔枝在不同冰箱冷藏之后的變化。在傳統(tǒng)冰箱中，新鮮荔枝冷藏一般可以保存2-3天，隨后荔枝果皮開始變黑，到第7天時，黑斑幾乎布滿了大半個荔枝。但是在方太冰箱中，前7天荔枝依舊新鮮如初，即便到了第14天，荔枝果皮也只出現(xiàn)了小部分褐色。
這不禁令人深思，同樣作為冰箱的“保鮮技術”，為何差距如此之大？冰箱保鮮的本質(zhì)到底是什么？
冰箱保鮮只是為了延長保質(zhì)期？
人類從很早的時候就已懂得，在較低的溫度下保存食品不容易腐敗，這也是冰箱的工作原理。
但與此同時，也造成了另外一個問題，即大量食物的浪費。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署2024年3月發(fā)布的報告顯示：2022年全球浪費食物高達10.5億噸，其中，家庭層面是浪費的重災區(qū)，占比高達60%。
深入探究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)保鮮技術的局限是造成家庭端高損耗的關鍵推手之一。食材在不當存儲環(huán)境下（如氧氣濃度過高），會加速呼吸作用、氧化變質(zhì)，導致水分流失、營養(yǎng)降解、風味消散。
這是傳統(tǒng)冰箱保鮮技術普遍存在的痛點。盡管距離首臺國產(chǎn)冰箱面世已近70年，冰箱保鮮技術也經(jīng)歷了控溫、控濕、控氧三個階段。但不管是現(xiàn)行的GB/T 8059冰箱標準，還是普遍的大眾認知，關注的幾乎都是“保鮮的時長”，冰箱的存在似乎僅僅是為了“延長保質(zhì)期”。
從需求上來看，在過去確實可以滿足大部分的消費需求。但是，伴隨著生活與消費水平的提升，越發(fā)追求健康與高品質(zhì)生活的消費者，對冰箱也寄予更高的期待。比如，當喜愛的奇異果、荔枝等水果放入冰箱后，如何才能長時間鎖鮮？當鐘愛的深海鱈魚和進口牛排在冰箱存放一夜后，如何保證口感不變？又比如，住在近郊的一家五口周末采購大量食材囤在冰箱內(nèi)，如何滿足他們既要求冰箱有“藏納山�！钡拇笕莘e，又能保留住原鮮的風味與口感。
顯然，對于他們來說，傳統(tǒng)冰箱能用，但已經(jīng)不夠用。
雷軍說，哪里有用戶的痛點，哪里就有創(chuàng)業(yè)者的機會。同樣，痛點也是科技迭代的機會點。
為此，方太深入走訪數(shù)萬名高凈值用戶和高端設計師，觀察分析420多個生活場景，聯(lián)合上海海洋大學食品學院院長謝晶教授團隊，全面分析研究95%以上的各類日常食材的黃金營養(yǎng)期。
歷時4年攻堅，憑借深厚的技術積累與對用戶需求的精準洞察，方太成功將遠洋科考領域使用的保鮮技術引入家用冰箱，推出了“遠洋級氮氣保鮮科技”，完成了一場對家庭保鮮本質(zhì)的深度重構(gòu)。
和大家說個冷知識，其實新鮮果蔬采摘后仍在代謝，即便儲存在冰箱里，仍然每時每刻都在通過呼吸作用消耗營養(yǎng)。所以，即使食材表面看起來“新鮮”，但其營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣。
主要是因為維生素（尤其是熱敏、氧敏的維生素C、B族維生素）、抗氧化物質(zhì)（如花青素、類黃酮）、糖分、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，在低溫、有氧環(huán)境下仍會通過呼吸作用、酶促反應和緩慢氧化持續(xù)降解、消耗或轉(zhuǎn)化。
而傳統(tǒng)冰箱保鮮技術的工作原理是通過降低溫濕度和控制氧氣含量，降低微生物（細菌、霉菌）的繁殖速度和食材自身的酶活性、減少水分蒸發(fā)或避免冷凝、減緩需氧微生物生長和部分氧化反應。
由此可見，傳統(tǒng)保鮮技術定義的“保鮮”更接近于“保質(zhì)”——保證在安全期內(nèi)食用不會致病。它解決的是“食材保鮮時長”，對抗的是“食材腐敗變質(zhì)”。而對于營養(yǎng)品質(zhì)（水分、VC、花青素、糖分等）和感官品質(zhì)（風味、口感、質(zhì)地等）的快速衰減問題，未能解決。
換句話說，傳統(tǒng)保鮮標準已不適配高品質(zhì)生活要求。
那如何才能解決營養(yǎng)流失和口感等問題呢？從原理上來看，其實就是降低食材內(nèi)部代謝與氧化。從實現(xiàn)的路徑來看，可以通過營造一個精準的“高氮低氧”環(huán)境來抑制果蔬呼吸，防止營養(yǎng)被消耗。
這正是方太“遠洋級氮氣保鮮科技”的工作原理。而在整個過程中，如何在冰箱里制氮是第一個難點，第二個難點是如何精準控制氮氧比，因為氮氣濃度過高會引發(fā)厭氧反應滋生細菌，過低則保鮮效果不佳。
最終，方太通過高壓氣泵和分子篩技術，打造了氮氣發(fā)生裝置，將氮氣注入保鮮艙，精準控制“黃金氮氧比”，實現(xiàn)高氮低氧的保存環(huán)境，有效抑制了食材的呼吸作用和微生物的生長。
根據(jù)中國家用電器研究所的檢測報告顯示：方太冰箱在氮氣保鮮艙內(nèi)保存168小時（7天），羅馬生菜維C保有率為91.2%，失重率為8.6%；櫻桃壞果率僅為2.8%，保鮮效果遠超市場中主流冰箱的水平。
這也是方太冰箱保鮮科技與傳統(tǒng)冰箱保鮮技術的本質(zhì)區(qū)別，方太遠洋級氮氣保鮮科技實現(xiàn)了從“保不壞”到“鎖營養(yǎng)、留原鮮”的跨越，將保鮮的價值內(nèi)涵從“延長保質(zhì)期”躍升至“最大化留存食材原生營養(yǎng)與巔峰風味”，為家庭健康飲食提供了更高標準的保鮮解決方案。
2025年3月，這項創(chuàng)新率先獲得了工信部國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心“國際領先”認證。三個月后再下一城，方太冰箱氮氣保鮮科技成功通過了德國萊茵TÜV的嚴格測試，獲得萊茵認證證書，這也是萊茵首個關于家用冰箱保鮮技術與保鮮效果方面的認證。兩項重磅認證接踵而至，彰顯了方太在保鮮領域建立的技術壁壘與影響力。
構(gòu)建健康儲鮮生活新范式
方太冰儲產(chǎn)品線總經(jīng)理李健曾說，“我們想做一臺頂級冰箱”。所以，我們看到了“遠洋級氮氣保鮮科技”的橫空出世。但是對于方太冰箱來說，遠不止于此。
為了提升產(chǎn)品的工藝設計，方太找來世界頂級奢華冰箱及家用電器設計師Arman Emami聯(lián)合設計；為了還原冷凍食材原鮮形態(tài)、方太獨創(chuàng)了原鮮解凍科技；不可思議的是，方太找到了全嵌、容積、保溫“不可能三角”的絕佳平衡點，實現(xiàn)508L超大容積的同時，與櫥柜近乎無縫貼合……
正是這樣一款產(chǎn)品，上市僅三年就從Miele、ASKO、Liebherr、Bosch等一眾老牌頂級冰箱產(chǎn)品中突圍，斬獲2025iF設計金獎，成為唯一摘得該項殊榮的冰箱產(chǎn)品，被評委評價為“真正詮釋了‘小巧亦非凡’之妙”。
保鮮的本質(zhì)，在于對食材生命力的守護——最大限度保留其天然營養(yǎng)與風味，這是滿足消費者對健康、高品質(zhì)飲食需求的根基。
基于對用戶高品質(zhì)生活的深度洞察，方太在2023年發(fā)布了全新的品牌定位——“高端全場景廚電”，希望通過打通洗、烹、儲三大核心場景，構(gòu)建一個完整的廚房生態(tài)系統(tǒng)。在這一生態(tài)中，冰箱具有前所未有的戰(zhàn)略意義，它是儲鮮場景的核心，是高端廚房生態(tài)的第一公里，已超越簡單的儲存與防腐工具，升華為保障烹飪與飲食品質(zhì)、提升廚居體驗的第一步。它決定了后續(xù)環(huán)節(jié)的起點高度，只有源頭足夠新鮮，美味與健康才有保證。
這也是為何人們常說，不時不食，活烹現(xiàn)吃，新鮮食材承載著風味與營養(yǎng)的巔峰價值，是成就好滋味與高營養(yǎng)飲食的絕對前提。正是如此，方太以獨創(chuàng)的遠洋級氮氣保鮮科技，顛覆家庭保鮮“被動防腐”的傳統(tǒng)邏輯，轉(zhuǎn)而聚焦對食材內(nèi)在生命力與營養(yǎng)價值的主動管理，為當代家庭重構(gòu)健康儲鮮新范式，讓高品質(zhì)生活抵達千家萬戶。
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