奧維云網(wǎng)(AVC)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國家電市場零售額規(guī)模累計(jì)8327億元，同比增長1.5%，增速僅為2017年的七分之一。其中，廚電品類2018年中國市場零售640億元，同比下滑6.4%。隨著房地產(chǎn)調(diào)控持續(xù)深入，廚電行業(yè)賴以為生的房地產(chǎn)市場格局將迎來深刻變化，中國房地產(chǎn)市場正從新房市場進(jìn)入存量市場，相應(yīng)的，國內(nèi)廚電市場也進(jìn)入“換擋期”，開始從增量市場向存量市場轉(zhuǎn)換，市場競爭異常激烈。

　　本屆AWE，各廚電廠商你方唱罷我登場，產(chǎn)品創(chuàng)新與模式創(chuàng)新精彩紛呈，以下，我們將對廚電行業(yè)的大趨勢與小趨勢進(jìn)行一一盤點(diǎn)，尋找廚電領(lǐng)域的新契機(jī)。

　　廚電領(lǐng)域的大趨勢：智能化

　　“智慧+”被納入國家十三五發(fā)展規(guī)劃，伴隨AI+IoT的高速發(fā)展，家電行業(yè)的“智慧+”產(chǎn)品正在經(jīng)歷從單品智能，到互聯(lián)互通，再到多應(yīng)用場景落地這一過程。目前，廚電領(lǐng)域正處于智慧+的1.0階段，單品智能化大行其道，并以抽煙機(jī)品類為典型。其中，終端AI算力迅速提升，豐富的傳感技術(shù)結(jié)合優(yōu)化的數(shù)據(jù)采集和智能判斷能力，使終端設(shè)備更加智能。從交互方式來看，更加符合人的行為習(xí)慣，具體方式也逐漸多樣化，包括語音、圖像、手勢、觸控等。

　　在這次AWE上，以海爾為代表的平臺商先發(fā)制人，推出智能廚房一攬子解決方案，走在廚電智能化的前沿；以云米為代表的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨品類產(chǎn)品的互聯(lián)互通，并推進(jìn)AI技術(shù)的全面落地；以方太為代表的傳統(tǒng)廚電品牌直擊用戶痛點(diǎn)，嵌入語音與傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能產(chǎn)品的全面升級。

　　具體來看，海爾提出以觸碰屏為控制中樞的智能廚房方案，用戶可以通過它來控制廚房里的微波爐、洗碗機(jī)、冰箱等家電(通過Wi-Fi或藍(lán)牙連接)，同時(shí)也可以通過它來購買日用品、實(shí)時(shí)查閱菜譜、遠(yuǎn)程視頻通話等操作。

　　在云米的廚房，用戶可以通過21Face冰箱的屏幕查看門外訪客、呼叫掃地機(jī)器人清掃全屋；在客廳，用戶可以用云米小V智能音箱關(guān)閉煙灶、調(diào)節(jié)熱水器溫度。就抽煙機(jī)而言，AirBot搭載AI圖像識別技術(shù)，在油煙識別攝像頭傳感器的幫助下，對油煙進(jìn)行動態(tài)追蹤、實(shí)時(shí)感知油煙大小并實(shí)時(shí)捕捉。而經(jīng)過AI算力與夜視技術(shù)的賦能，無論光線環(huán)境怎樣，AirBot都能根據(jù)油煙大小自動調(diào)節(jié)吸力，實(shí)現(xiàn)風(fēng)隨煙動的效果。

　　方太智能風(fēng)魔方油煙機(jī)搭載了語音操控系統(tǒng)，可以在繁忙的烹飪過程中省去手動調(diào)節(jié)油煙機(jī)的麻煩，同時(shí)，它還搭載了煙灶聯(lián)動功能，可實(shí)現(xiàn)在配套灶具點(diǎn)火時(shí)自動開啟，灶具關(guān)火后自動延遲兩分鐘關(guān)閉。另外，它可以根據(jù)油煙狀態(tài)調(diào)整風(fēng)力大小，并對甲醛、氫氣等有害氣體進(jìn)行監(jiān)測管理，一旦有害氣體濃度過高自動開啟排風(fēng)。

　　廚電領(lǐng)域的大趨勢：產(chǎn)業(yè)鏈前端化

　　隨著廚電市場的全面升級，廚電渠道正在向產(chǎn)業(yè)鏈前端整合，以零售終端為主的渠道模式開始向地產(chǎn)精裝一體化延展，2B領(lǐng)域的工程產(chǎn)品創(chuàng)新也進(jìn)行得如火如荼。榮獲2018紅點(diǎn)設(shè)計(jì)獎、2019艾普蘭智能創(chuàng)新獎的老板中央吸油煙機(jī)便是這一趨勢的產(chǎn)物。

　　老板的中央吸油煙機(jī)系統(tǒng)包含7大模塊，即GPRS系統(tǒng)連接的云平臺、主機(jī)、多層濾網(wǎng)、防火閥、動力分配閥、終端機(jī)和公共煙道，打造智能物聯(lián)平臺。它采用變頻動力分配、物理過濾凈化、無線數(shù)據(jù)直傳為主、跳轉(zhuǎn)為輔、云平臺實(shí)時(shí)監(jiān)測原理，由樓頂主機(jī)統(tǒng)一向各個終端機(jī)分配抽吸油煙的動力，同時(shí)對煙道中的油煙進(jìn)行強(qiáng)抽、凈化處理后排放。

　　廚電領(lǐng)域的大趨勢：多元化

　　傳統(tǒng)廚電領(lǐng)域的企業(yè)老板、方太、華帝、萬家樂、林內(nèi)等實(shí)現(xiàn)了煙灶消微蒸烤熱水器等多品類的多元化配置，并開始打造廚房小電、面向細(xì)分人群的子品牌，向多品牌矩陣的多元化轉(zhuǎn)型。比如，老板電器集團(tuán)“火雞”子品牌在AWE上亮相，品牌定位于廚房小家電，致力于用科技服務(wù)愛做飯的年輕人，滿足廚電細(xì)分需求，目前已推出備菜類、存儲類、烹飪類和清潔類四大產(chǎn)品線，AWE上，“火雞”品牌帶來了溫感電磁爐、硬氧小白鍋、消毒刀架等多款廚房神器。

　　另外，本次AWE上，傳統(tǒng)家電巨頭海爾、美的、海信分別攜旗下高端品牌卡薩帝、COLMO、Gorenje全面進(jìn)軍高端廚電市場，以產(chǎn)品技術(shù)、市場支持、售后服務(wù)等優(yōu)勢資源搶占廚電市場，實(shí)現(xiàn)多元化的高端轉(zhuǎn)型；而黑電領(lǐng)先品牌TCL、長虹、康佳等企業(yè)也紛紛推出了自主研發(fā)的廚電單品，試水多元化新市場。

　　廚電領(lǐng)域的小趨勢：一體化

　　隨著年輕一代消費(fèi)者的迅速崛起，新的消費(fèi)觀念、偏好與方式正越來越多地影響著消費(fèi)服務(wù)走向與產(chǎn)品質(zhì)量。其中，以節(jié)約時(shí)間成本的懶人消費(fèi)為最，即時(shí)性、集成式、品質(zhì)化的烹飪體驗(yàn)已經(jīng)逐漸成為廚房小白的消費(fèi)需求所在。

　　本次AWE上，西門子首次推出一體機(jī)產(chǎn)品——西門子iQ500系列微蒸烤一體機(jī)。它配備了獨(dú)立的烘烤模式，均勻加熱食物，烘烤模式下搭配微波輔助，可以進(jìn)一步縮短烹飪的時(shí)間；在蒸汽烹飪模式下，蒸汽充滿整個機(jī)器的腔體，層層包裹住食物，鎖住食物本身的鮮味；在其他加熱模式下添加適量的輔助蒸汽，能夠讓食物的口感更豐富，避免食物在烘烤過程中過度流失水分。它的容量有36升，搭載了30種自動烹飪程序，其中，自行選擇食物種類和重量，機(jī)器就會自動設(shè)配預(yù)設(shè)加熱模式、烹飪溫度和烹飪時(shí)間。另外，機(jī)器還能進(jìn)行自動除垢。

　　方太在AWE上新推出微蒸一體機(jī)ZW-Z2M7，蒸微速烹以蒸為主微為輔，爭取快速滲透到食物內(nèi)部，適合海鮮或肉類等需要保持肉質(zhì)水分同時(shí)縮短烹飪時(shí)間的菜譜；微蒸速熱以微為主蒸為輔，利用蒸汽給食物提供缺失的水分，微波食物不發(fā)干，適合干鍋、炒菜類不需要太多水分，需要保持色澤的菜品。同時(shí)，26L大容量設(shè)計(jì)，自帶自動除垢提示功能，完成機(jī)器的日常清潔與保養(yǎng)。

　　華帝智能蒸烤一體機(jī)YD02，產(chǎn)品定位為“嫩烤王”，其搭配蒸汽嫩烤與營養(yǎng)純蒸。機(jī)器采用五維輔助加熱技術(shù)，即在蒸箱腔體周圍增設(shè)5面加熱膜，工作時(shí)輔助加熱腔體內(nèi)壁，避免蒸汽遇冷在腔壁形成冷凝水滴落在食物里，破壞食物口感和美觀度。高溫蒸汽快速穿透難熟食材，同時(shí)鎖住營養(yǎng)成分，快速烹飪不等待。烘烤時(shí)精準(zhǔn)控溫，并適時(shí)蒸汽加入，保持食物充足水分，實(shí)現(xiàn)鮮嫩多汁又營養(yǎng)的烘烤口感。速蒸嫩烤，一機(jī)雙全。還自帶智能菜譜一鍵烹飪及68種菜單。

　　廚電領(lǐng)域的小趨勢：隱形化

　　存量市場的競爭在某種意義上是對廚房空間的競爭，有限空間的功能綿延應(yīng)當(dāng)作為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要來源。在本次AWE上，解放有限的臺面空間，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的智能化轉(zhuǎn)型也是重要看點(diǎn)之一。

　　本次展會最奪人眼球的灶具是方太的隱形灶具TCCA，這是一款具有概念性的產(chǎn)品。它采用了隱藏式設(shè)計(jì)，在關(guān)機(jī)狀態(tài)下，與臺面嵌平，并且采用無面板設(shè)計(jì)，炊具采用了升降式燃燒器。同時(shí)由于采用了無面板設(shè)計(jì)，自身也取消了按鍵，而是通過紅外感應(yīng)手勢控制，配合下置式控制界面，改變了交互方式。同時(shí)其配備了非接觸的紅外傳感器，接入方太智能生活家系統(tǒng)FIKS，智能調(diào)節(jié)火力，防止干燒。

　　老板今年選擇從中式蒸箱破局，推出下嵌式蒸箱SZ01，下嵌式蒸箱可達(dá)到“關(guān)上是臺面，打開是蒸箱”的效果，操作方式和傳統(tǒng)蒸鍋類似，更符合中國家庭使用習(xí)慣。機(jī)器采用玻璃觸控面板設(shè)計(jì)，包含竹蒸、營養(yǎng)蒸、鮮嫩蒸、保溫、發(fā)酵強(qiáng)大的烹飪功能，可以制作肉類、面食類等幾十種美食，選擇好功能之后機(jī)器就會自動設(shè)置好溫度和時(shí)間。這款蒸箱還有保溫功能，如果蒸好食物暫時(shí)無法享用，可以對食物保溫。同時(shí)，快速發(fā)酵功能則可以輔助日常面食發(fā)酵，90-100℃高溫消除食材和餐具表面細(xì)菌，一機(jī)多用更強(qiáng)大。

　　綜上，廚電換擋期，各路玩家應(yīng)積極面對時(shí)局變化自主創(chuàng)新，打造加載硬科技的、符合消費(fèi)者需求的過硬產(chǎn)品；同時(shí)，廚電渠道整合正在向產(chǎn)業(yè)鏈前端變革，新渠道的增值也十分值得玩味。另外，多元化的轉(zhuǎn)型并不意味著企業(yè)要緊隨競爭節(jié)奏盲目擴(kuò)張，而是應(yīng)當(dāng)在聚焦中有取有舍，實(shí)現(xiàn)多品類的協(xié)同發(fā)展。

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